フォト｜かくし味処　三代目源太｜いわき市・寿司・刺身・津本式

魚を完全に近い血抜きをすることで、魚の腐敗、生臭さを取り除き本来の魚の旨味を引き出す仕立てのことです。
魚の血液には、臭みや腐敗の原因となる成分が含まれており、それを津本式究極の血抜きで、毛細血管レベルで洗浄、除出することができます。
そういった要因を取り除き、適切な処理を行うことで長期保存を可能にし、魚が持つ生命力や筋肉から生まれる旨味成分を十二分に引き出すことが出来ます。

「津本式究極の血抜き」にて、毛細血管まで血を抜いた魚は「臭み」がなく旨味をダイレクトに味わうことができます。
また、血抜きしたお魚を寝かせることで、旨味成分を最大限まで引き出すことができます。
三代目源太の刺身・握りは、そんな最高の状態に仕立てた魚のみを厳選して使用しております。

活きたあわびを贅沢にステーキに！
丁寧に調理されたあわびの食感はとっても柔らかい。
お口いっぱいに広がる、磯の香りに思わず笑顔になってしまう逸品です。

津本式で仕立てたお魚は、煮ても焼いても美味しいです。
旨味が、最大限まで引き出された煮魚・焼き魚も是非ご賞味ください。

記念日には、特別なお祝いを印象つける「寿司ケーキ」がおすすめです。
海鮮をふんだんに使用した贅沢な寿司ケーキは、ゲストに喜ばれること間違いなし！
寿司ケーキは、事前予約が必要となっております。
お気軽にお問合せください。

店主自らが、久之浜漁港や市場に足を運んで、その日に水揚げされた魚を目利きして、厳選仕入れ。
良い食材を提供できるよう、抜かり無く仕入にこだわっております！

お席は80席、大部屋は26名様まで対応可能。
店主が自ら、地元いわきの久之浜港に足を運び目利きしております。
仕入れた魚は「津本式究極の血抜き」を施し、魚の旨味を最大限に引き出す熟成技法で美味しく仕立てております。
地元はもちろん全国より、選りすぐりの鮮魚を提供しております。
お刺身、お寿司、一品料理、コース料理、日本酒、アルコール各種も多数取り揃えております。
お気軽にご来店くださいませ。